黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
1、黑米搭配猪肾可以补肾壮阳，补益气血。因为黑米具有补脾、补血和抗癌的功效，而猪肾可以强腰益气、养阴补肾，这两种食物相结合便可以更好的做到补肾壮阳、补益气血。
2、黑米和红糖搭配可以滋补肝肾、美容乌发。因为红糖本身是止痛益气、益气补血的，将这两种食物相搭配便可以达到滋补肝肾、美容乌发的目的。

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